Receita do Dia | Massa Assada

30 g de fermento biológico (usei fermento granulado- 1 envelope)
1 colher (sopa) de açúcar refinado
1 colher (sobremesa) rasa de sal
30 g de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de leite levemente aquecido
1 ovo médio ligeiramente batido
400 g de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de Fazer
Em uma tigela grande, dissolva o fermento com o açúcar. Junte o sal, a manteiga, o leite e o ovo. Misture bem e acrescente a farinha de trigo aos poucos até conseguir uma massa grudenta. Transfira-a para uma bancada levemente enfarinhada e rasgue-a com as mãos em movimentos de vai e vem até que fique lisa, esbranquiçada e com pequenas bolhas. Polvilhe um pouco mais de farinha de trigo por cima, reúna a massa com auxílio de uma espátula e sove-a delicadamente. Amasse o suficiente para que fique macia, lisa e enxuta. Reserve.

Recheio
300 g de salsichas tipo coquetel, levemente aferventadas

Para Pincelar
1 ovo ligeiramente batido com um fio de azeite

Montagem dos Enroladinhos

Abra a massa com o rolo sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo até atingir a espessura de 5 mm. Corte-a em tiras de 10 cm x 2,5 cm de largura. Enrole cada tira de massa sobre uma salsicha, dando três voltas. Coloque os enroladinhos em chapas de alumínio sem untar. Pincele-os com o ovo e asse em forno pré aquecido na temperatura de 180ºC até ficarem dourados.

Por Blog Doce Encanto.

Reutilizando Materiais | Amostra de Cores

Caixinhas para doces e lembrancinhas!

Dica do Dia | Reaproveitamento de óleo

Reaproveite o óleo das Frituras dos Salgadinhos!

2 litros de água

1 copo americano de detergente

1 copo americano de sabão em pó

1 kg de soda cáustica Iara (já fiz com outras marcas não deu certo)

4 litros de óleo de cozinha usado (não use novo).

Misturar tudo em um balde plástico, mexer com um cabo de vassoura ou colher grande de pau uns 45 minutos, despeje em vasilha plastica como se fosse prensar bolo, deixe descansar (deixei 2 dias), corte e embale em saco plástico. 

Receita postada no grupo Eduk|Confeitaria por Vera Bacelar.

Dica | Leite Condensado Cozido

Utilidade Pública!

Sabemos que muitos profissionais do ramo alimentício cozinham o doce de leite na panela de pressão, afinal o doce feito do leite condensado cozido na pressão é muito melhor que a maioria destes doces industrializados que vemos no supermercado, porém tenham atenção:

- O leite condensado de caixinha NÃO pode passar por esse processo, como descrito na própria embalagem, tem que ser o leite condensado de LATA, parece óbvio mas é sempre bom alertar.

DICAS para um cozimento seguro preservando a qualidade do produto:

- Se a LATA de leite condensado tiver rótulo de papel tem que retirar o rótulo todinho, caso contrário o papel vai derreter e entupir a válvula da panela de pressão.

- Para LATAS com sistema abre fácil basta encapar com papel alumínio e colocar o lacre virado para o fundo da panela.

Então, vamos lá:

Coloque a lata no centro da panela de pressão, cubra com água até uns três dedos acima da lata. Tampe a panela e leve ao fogo alto.

Assim que a panela pegar pressão, deixe em fogo médio. O tempo de cozimento vai determinar o ponto do doce:

- Para ficar cremoso, depois de pegar pressão, é só cozinhar por 30 minutos.

- Para um doce mais firminho o tempo aumenta para 40 minutos.

- Para um doce de corte, de 50 a 60 minutos.

Depois do tempo de cozimento, desligue o fogo. Espere sair toda a pressão da panela antes de abrí-la.

NÃO ABRA A LATA ASSIM QUE VOCÊ RETIRÁ-LA DA PANELA, Se você tentar abrir a lata ainda quente poderá causar um sério acidente. O DOCE quente será espirrado em você podendo causar queimaduras!!!

Retire a lata de dentro da panela (com cuidado ela vai estar super quente) e deixe esfriar por cerca de 4 horas para depois abrí-la. Só abra a lata quando ela estiver TOTALMENTE FRIA!

Fonte: Blog Sabor no Prato

CUIDADOS AO UTILIZAR A PANELA DE PRESSÃO

- Observe se durante o cozimento a panela está liberando vapor normalmente.

- Não pressione a válvula de escape de pressão durante o cozimento.
- Observe antes do cozimento se os orifícios da válvula estão com algum entupimento.
- Depois de cada uso faça a limpeza da válvula de pressão, assim como a limpeza do anel de vedação.
- Sempre faça a manutenção da panela de pressão na rede autorizada (nunca leve na feira para fazer reparos).

Fonte: Site Clock.

Receita do Dia | Bolo de Cenoura

Bolo de cenoura com cobertura de brigadeiro Nestlé.

Massa:

2 cenouras grandes picadas (250 g) 4 ovos meia xícara (chá) de óleo 1 e meia xícara (chá) de açúcar meia xícara (chá) de NESCAU® 2.0 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura:

1 lata de Leite MOÇA®

meia xícara (chá) de NESCAU® 2.0

1 colher (sopa) de manteiga

meia xícara (chá) de chocolate granulado

Massa:

Em um liquidificador, bata as cenouras, os ovos, o óleo, o açúcar e o NESCAU até ficar homogêneo. Transfira para um recipiente e misture a farinha de trigo e o fermento em pó. Coloque em uma forma pequena (20 x 30 cm), untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 40 minutos.

Cobertura:

Em uma panela, coloque o Leite MOÇA, o NESCAU e a manteiga e leve ao fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos ou até desprender da funda da panela. Cubra o bolo com o brigadeiro e sirva.

Rendimento: 20 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Tempo total de preparo: 1 hora e 10 minutos

Receita do Dia | Bolo Chiffon

CHIFFON BRANCO

8 gemas (claras batidas em neve).
3/4 de xícara de chá de óleo
1 xícara de chá de água
1 colher sobremesa de essência de baunilha
2 xícaras de chá de farinha de trigo (para massa escura substituir 1 1/2 xícara de açúcar por achocolatado)
2 1/2 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de amido de milho
1 colher de sobremesa de fermento em pó

Bata as clara em neve com metade do açúcar, reserve. Bata as gemas com agua e óleo até espumar, reserve. Junte os ingredientes secos e peneire sobre as gemas já batidas. Incorpore as claras. Coloque a farinha com fermento aos poucos e incorpore delicadamente. Leve ao forno pré aquecido por 50min a 180 graus.

DICA:
Para a massa crescer bem, use a batedeira para misturar apenas os liquidos.

Postada por Geralda Martins no grupo Eduk | confeitaria. Massa de Alessandra Moraes.

Receita do Dia | Bolo Baton

BOLO BATON

Massa:
03 xícaras de farinha de trigo peneirada
02 xícaras de açúcar
01 xícara de chocolate em pó
01 xícara de leite
04 ovos (bater as claras em neve)
02 colheres de manteiga generosas
01 colher de fermento generosa
10 chocolates Baton picados

Bata o açúcar, leite, gemas, manteiga até formar uma pasta amarela, adicione a farinha e o chocolate em pó (ambos peneirados), bata até virar a massa, coloque o fermento, o chocolate picado e a clara e mexa com cuidado, de cima para baixo. Coloque em fôrma untada, no forno pré aquecido (220°C) e deixe assar por 20-30 minutos.

Cobertura:
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco
3 colheres de chocolate em pó

Leve tudo ao fogo e mexa ate levantar fervura. Deixe cozinhar mais 5m, após esfriar e coloca encima do bolo ja assado e desenformado.

Receita Postada por Joice Artsanatos Ribeiro no grupo eduk|confeitaria! obrigada por compartilhar essa receita conosco!!!

Receita do Dia | Apostila de Bolos

Apostila de Bolos Doces e Salgados, Recheios e Coberturas! 

Conteúdo:
- Bolo Marmore I
- Bolo de Chocolate com Damasco
- Bolo de Gengibre e Chocolate
- Bolo Nega Maluca
- Cupcake de Chocolate ao Leite
- Cupcake de Chocolate Branco
- Bolo Marmore II
- Bolo de Chocolate com Conhaque
- Bolo de chocolate com cobertura
- Bolo Prestígio
- Mini bolo de chocolate meio amargo
- Brownie Mesclado
- Devil´s Cake com chá de menta marroquina
- Bolo Pudim de Chocolate
- Brownie
- Bolo de Chocolate com Calda de Café
- Bolo de Coca Cola
- Bolo Mesclado
- Bolo Amanteigado com variações: marmorizado, formigueiro, goiabinha, gotas de chocolate, prestigio e napolitano.
- Bolo de Limão
- Bolo de Laranja
- Bolo de Leites
- Bolo especial de milho com yogurte
- Bolo de chocolate com variações: mocaccino e capuccino.
- Bolo de fuba cremoso
- Bolo Invertido de Pêssego
- Bolo Cuca de Bananas
- Bolo Pudim com Abacaxi
- Bolo de Cereais e Castanhas
- Bolo Maça do amor
- Caçarola italiana
- Bolo Bem Casado
- Calda tipo glace de chocolate
- Calda de chocolate brilhante
- Calda de chocolate
- Calda Cítrica
- Calda de Frutas
- Calda de Frutas Vermelhas
- Calda de Leite
- Calda Mousse
- Calda de açúcar amanteigada
- Pão de Ló Salgado
- Creme Salgado para recheio
- Cobertura Salgada tipo chantilly
- Bolo de Frango Caipira
- Bolo Pão de queijo
- Bolo de bacalhau
- Cuca de Banana
- Cuca de goiabada e banana
- Cuca pratica
- Cuca vermelha (morango)
- Cuca de Uva
- Cuca de leite condensado
- Base para recheio cremoso (bolos e bolos de potes)
- Abacaxi Cremoso
- Creme de doce de leite com nozes
- Creme bombom
- Chocolate Branco com morangos
- recheio Crocante
- Delícia de maracuja
- Creme de capuccino
- Massa básica branca
- Massa básica chocolate
- RECEITA PREMIUM testada por nós: Pão de Ló de Chocolate!

Baixe Aqui: Apostila de Bolos.pdf

Receita do Dia | Coxinha de Maionese

Testada e Aprovada!

COXINHA DE MAIONESE

Massa:
500 ml de leite integral
4 colheres de sopa de maionese
1 caldo de galinha (ou de carne)
Aprox. 500 gramas de farinha

Recheio:
Cerca de 300 gramas de frango desfiado e refogado.
Usar cebola, Alho, Sal, Salsinha e Cebolinha para Refogar.

Empanamento:
Agua geladissima
Farinha de Rosca

Coloque o Leite, a Maionese e o Caldo de Galinha para ferver, em seguida coloque a farinha e mexa até desgrudar do fundo da panela (aprox metade da receita).
Termine de Sovar sobre uma bancada polvilhada com farinha até desgrudar das mãos (cuidado com a massa quente, utilize uma colher para começar a sovar).
A massa deve ficar bem lisinha e sem grudar nas mãos.
Faça as bolinhas, achate-as, coloque o recheio e feche-a modelando.
Passe rapidamente na agua e depois na farinha de rosca.
Frite poucas por vez para não estourar.

DICA:
Caso queira utilizar o caldo do cozimento do frango, deixe reduzir junto ao caldo de galinha e considere os "500ml" de leite + caldo reduzido.

Receita do Dia | Bolo Mousse

MOUSSE DE BRIGADEIRO

1 lata de leite condensado
1 colher sopa de margarina
3 colheres sopa de chocolate em pó
1 xícara de chantilly batido
100 gramas de chocolate ao leite derretido

Faça o brigadeiro. Após esfriar acrescente o chocolate e mexa, após incorporar coloque o chantilly. Pronto para usar. Consistência super firme!

MOUSSE DE MARACUJÁ

1 caixinha de creme de leite.
A mesma medida de leite condensado.
A mesma medida de suco em pó + poupa da fruta + gelatina incolor hidratada.

Bata tudo no liquidificador e leve um pouco para gelar. Para usar como recheio o bolo deve ser prensado, pois fica mole. O recheio endurece após 1 hora na geladeira.

MASSA DE CHOCOLATE

6 ovos
1 xícara de chá de água
1 1/2 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de chocolate em pó
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa cheia de fermento quimico para bolo
1/2 xícara de óleo

Bata as claras em neve. Bata os líquidos no liquidificador. Coloque em uma vasilha e acrescente aos secos. Após massa homogênea acrescentar as claras em neve. Leve ao forno pré aquecido 180°.

Créditos Leeh Batista.

Receita do Dia | Bolo Pudim

BOLO PUDIM BRIGADEIRO E CENOURA

Bolo
½ xícara de óleo
2 xícaras de cenoura
3 ovos
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

Pudim
1 ½ xícara de leite
1 ½ xícara de leite condensado
4 ovos
1 xícara de chocolate em pó

Cobrir
1 xícara de chocolate granulado (opcional)

Modo de preparo:

Caramelo
Coloque o açúcar em uma panela em fogo médio, faça o caramelo. Coloque em uma fôrma de pudim e reserve.

Bolo
Bata no liquidificador os ovos, o óleo e a cenoura. Depois, em uma tigela, coloque o açúcar, a farinha e o fermento. Coloque a cenoura batida nos ingredientes secos. Misture lentamente. Reserve.

Pudim
Bata no liquidificador os ovos, o leite, o leite condensado e o chocolate em pó. Reserve Na forma de pudim já caramelada, coloque a massa do bolo. Em seguida, com delicadeza, colocar a massa do pudim e levar ao forno médio em banho Maria. Assar por aproximadamente 50 minutos ou ate ter o pudim e a massa assada.

Receita Postada por Receitas do Momento no facebook! obrigada por compartilhar essa receita conosco!!!

Receita do Dia | Esfiha

Esfiha de Carne

Massa:
2 copos de água morna
1/2 copo de óleo
2 pacotes de fermento biologico
1 colher rasa de sal
1 pitada de açucar
Quanto baste de farinha de trigo

Recheio:
1 copo de leite
1 limão
1 kilo de carne moida
Quanto desejar de temperos (cebola, alho, pimenta do reino, sal)
2 tomates sem semente picados.

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes da massa, faça bolinhas e deixe crescer um pouco.
Para o recheio, Misture o leite com limão e espere talhar, misture a carne crua com os tomates e a coalhada.
Monte as esfihas, (corte a massa redonda, coloque o recheio e feche puxando uma ponta até o meio e depois as outras duas, formando o triangulo) leve em assadeira com o fechamento para baixo, pincele gema de ovo e asse em forno 180 graus.

Receita Postada por Alexandre Moraes no grupo eduk|confeitaria! obrigada por compartilhar essa receita conosco!!!

Receita do Dia | Pão Doce

ROSCA DOCE

Testamos e Aprovamos!!!

500 gramas de farinha de Trigo,
30 gramas de fermento biológico fresco OU 10 gramas de fermento biológico seco,
20 gramas de leite em pó,
75 gramas de açucar,
10 gramas de sal,
40 gramas de margarina,
250 ml de aguá filtrada em temperatura ambiente,
Quanto desejar de Creme de Confeiteiro Pronto,
Quanto desejar de Geleia de Brilho,
Quanto desejar de Coco Ralado,
Quanto desejar de Cereja ao Marrasquino.

Modo de fazer:
Misture todos os secos, acrescente a margarina e comece a sovar, acrescente a água e sove até a massa ficar homogênea. Deixe descansar por 20 minutos com pano sobre a massa. Faça bolinhas de 30 a 40 gramas e coloque em forma untada (margarina e farinha). Deixe descansar por mais 20 minutos. Coloque o creme de confeiteiro sobre as bolinhas e leve ao forno 200 graus por 30 a 40 minutos ou até dourar as beiradas do pão. Após esfriar coloque sobre o pão a geleia de brilho, o Coco e as cerejas.

Receita Postada por Niedja Moura no Blog Confeitaria Creative! obrigada por se identificar e compartilhar essa receita conosco!!!

Receita do Dia | Bolo Trufado de Morango

BOLO TRUFADO DE MORANGO

Massa do Bolo Trufado Ingredientes:
6 gemas 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de chocolate em pó ¼ xícara (chá) de óleo 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 6 claras em neve

Modo de fazer:
Bata as gemas com o açúcar por 15 minutos. Em uma vasilha misture a água, o chocolate e o óleo. Alterne na massa com a farinha de trigo e o fermento. Por último incorpore as claras em neve. Leve para assar em assadeira 25 cm. Coloque em forno 180 graus

Recheio Trufado de Morango Ingredientes:
2 caixinhas de morango picados ao meio 400 gramas de chocolate branco picadinho 1 caixinha de creme de leite

Modo de fazer:
Afervente o morango sozinho em uma panela. Retire do fogo e acrescente o chocolate branco picado. Mexa para dissolver bem. Junte o creme de leite. Mexa e leve para gelar em geladeira de um dia para o outro, ou deixe congelar 4 horas em freezer

Cobertura de Ganache Ingredientes:
400 gramas de chocolate meio amargo picado 1 caixinha e ½ de creme de leite

Modo de fazer:
Derreta em banho-maria ou no microondas o chocolate meio amargo com o creme de leite. Leve para gelar até ficar cremoso.

Montagem:
Massa do bolo trufado regado com guaraná Recheio trufado de morango Massa do bolo trufado regado com guaraná Coberto com cobertura de ganache.