Dica | Leite Condensado Cozido

Utilidade Pública!

Sabemos que muitos profissionais do ramo alimentício cozinham o doce de leite na panela de pressão, afinal o doce feito do leite condensado cozido na pressão é muito melhor que a maioria destes doces industrializados que vemos no supermercado, porém tenham atenção:

- O leite condensado de caixinha NÃO pode passar por esse processo, como descrito na própria embalagem, tem que ser o leite condensado de LATA, parece óbvio mas é sempre bom alertar.

DICAS para um cozimento seguro preservando a qualidade do produto:

- Se a LATA de leite condensado tiver rótulo de papel tem que retirar o rótulo todinho, caso contrário o papel vai derreter e entupir a válvula da panela de pressão.

- Para LATAS com sistema abre fácil basta encapar com papel alumínio e colocar o lacre virado para o fundo da panela.

Então, vamos lá:

Coloque a lata no centro da panela de pressão, cubra com água até uns três dedos acima da lata. Tampe a panela e leve ao fogo alto.

Assim que a panela pegar pressão, deixe em fogo médio. O tempo de cozimento vai determinar o ponto do doce:

- Para ficar cremoso, depois de pegar pressão, é só cozinhar por 30 minutos.

- Para um doce mais firminho o tempo aumenta para 40 minutos.

- Para um doce de corte, de 50 a 60 minutos.

Depois do tempo de cozimento, desligue o fogo. Espere sair toda a pressão da panela antes de abrí-la.

NÃO ABRA A LATA ASSIM QUE VOCÊ RETIRÁ-LA DA PANELA, Se você tentar abrir a lata ainda quente poderá causar um sério acidente. O DOCE quente será espirrado em você podendo causar queimaduras!!!

Retire a lata de dentro da panela (com cuidado ela vai estar super quente) e deixe esfriar por cerca de 4 horas para depois abrí-la. Só abra a lata quando ela estiver TOTALMENTE FRIA!

Fonte: Blog Sabor no Prato

CUIDADOS AO UTILIZAR A PANELA DE PRESSÃO

- Observe se durante o cozimento a panela está liberando vapor normalmente.

- Não pressione a válvula de escape de pressão durante o cozimento.
- Observe antes do cozimento se os orifícios da válvula estão com algum entupimento.
- Depois de cada uso faça a limpeza da válvula de pressão, assim como a limpeza do anel de vedação.
- Sempre faça a manutenção da panela de pressão na rede autorizada (nunca leve na feira para fazer reparos).

Fonte: Site Clock.